La DOP Aceite de Madrid no ha querido pasar de puntillas por el 39º Salón Gourmets. En una feria donde cada detalle cuenta y donde el producto compite tanto en sabor como en relato, la denominación madrileña ha decidido reforzar su presencia con una agenda más ambiciosa, nuevos showcookings y una idea muy clara de fondo: demostrar que el aceite de oliva virgen extra madrileño no solo tiene origen, sino también discurso, personalidad y recorrido gastronómico propio.
La entrada en escena de Fernando del Cerro y Agustín Herrera, sumada a la participación ya prevista de Miriam Hernández y a las catas comentadas del Túnel del AOVE, refuerza una programación que gana interés dentro del pabellón 4 de la Comunidad de Madrid. No es una presencia de trámite ni una simple exhibición de producto: es una apuesta por llevar el aceite al plato, ponerlo en manos de cocineros con nombre propio y situarlo en el centro de una conversación gastronómica que, hasta hace no tanto, parecía reservada a otros territorios.
La pavía crujiente de bacalao de Agustín Herrera será una de las elaboraciones más vistosas de la agenda de la DOP Aceite de Madrid en el 39º Salón Gourmets.
La DOP Aceite de Madrid quiere hacerse oír en la feria
En un certamen como Salón Gourmets no basta con exhibir producto: hay que contar una historia convincente alrededor de él. La estrategia de la DOP Aceite de Madrid este año va precisamente en esa dirección. Su presencia en el pabellón 4 busca demostrar que el AOVE madrileño no solo forma parte del recetario tradicional, sino que también encaja con naturalidad en una cocina contemporánea, técnica y ambiciosa.
La clave está en llevar el discurso al plato. En vez de limitarse a la promoción convencional, la denominación apuesta por showcookings, catas y degustaciones que permiten ver el aceite en acción, medir su versatilidad y situarlo dentro de un relato más amplio sobre producto local, identidad gastronómica y calidad diferenciada. En una feria profesional, esa forma de presentarse resulta mucho más efectiva que cualquier eslogan.
Fernando del Cerro abrirá el lunes con sabor de territorio
La primera de las nuevas citas tendrá lugar el lunes 13 de abril, de 12:00 a 13:00 horas, con el showcooking de Fernando del Cerro, chef de Casa José, en Aranjuez, y embajador 2026 de M Producto Certificado. Su propuesta se apoya en un producto muy reconocible del entorno madrileño: los espárragos verdes de la Vega de Aranjuez, fritos en AOVE de la DOP Aceite de Madrid y acompañados de un maridaje con vino DOP Vinos de Madrid.
No es una elección menor. La receta tiene algo de manifiesto: cercanía, temporada y una cocina que no necesita artificio para resultar convincente. En un entorno tan exigente como el de Salón Gourmets, donde cada expositor compite por captar la atención del visitante profesional, apostar por un plato que resume territorio y oficio puede ser una forma muy inteligente de diferenciarse.
Miriam Hernández y Agustín Herrera marcarán el martes
El martes 14 de abril concentrará buena parte de la programación más atractiva en torno al aceite madrileño. A las 13:00 horas, Miriam Hernández ofrecerá el showcooking “AOVE de Madrid: donde el origen se convierte en alta cocina”, una sesión centrada en tres elaboraciones con producto local y maridaje con vino DOP Vinos de Madrid. El planteamiento resulta especialmente sugerente porque conecta el origen con una lectura más actual de la cocina madrileña.
La segunda gran cita del día llegará a las 16:30 horas con Agustín Herrera, chef del restaurante Torcuato, que presentará una pavía crujiente de bacalao elaborada con AOVE de la DOP Aceite de Madrid y reconocida como ganadora del desafío WOOE 2026. La sesión incluirá además una degustación de aceite en diferentes texturas, acompañada de licores y vermuts artesanales.
Es, probablemente, una de las propuestas con más tirón visual de toda la agenda. Pero no solo por la puesta en escena. La receta de Herrera combina técnica, contraste y una presentación muy actual, algo que ayuda a romper con la idea de que el aceite madrileño solo puede leerse desde la tradición. Aquí hay tradición, sí, pero también cocina de ahora, intención estética y una voluntad clara de sorprender.
Horarios y actividades de la DOP Aceite de Madrid
Estas son las actividades destacadas vinculadas a la DOP Aceite de Madrid dentro del escenario de la Comunidad de Madrid, en el pabellón 4:
- Lunes 13 de abril | 12:00 - 13:00
Showcooking de Fernando del Cerro: espárragos verdes de la Vega de Aranjuez fritos en AOVE DOP Aceite de Madrid, con maridaje de vino DOP Vinos de Madrid. - Lunes 13 de abril | 17:00
Cata comentada en el Túnel del AOVE. - Martes 14 de abril | 13:00 - 14:00
Showcooking de Miriam Hernández: “AOVE de Madrid: donde el origen se convierte en alta cocina”, con tres creaciones gastronómicas y maridaje con vino DOP Vinos de Madrid. - Martes 14 de abril | 16:30 - 17:30
Showcooking de Agustín Herrera: pavía crujiente de bacalao con AOVE DOP Aceite de Madrid, degustación de aceite en diferentes texturas y acompañamiento de licores y vermuts artesanales. - Miércoles 15 de abril | 12:00
Cata comentada en el Túnel del AOVE. - Todos los días
Presentación y degustación de aceites adscritos a la DOP en el stand 4C23-34.
Visto en conjunto, el programa tiene coherencia y también intención. No mezcla actividades al azar, sino que construye una idea de marca alrededor del producto: un aceite ligado al territorio, respaldado por cocineros con personalidad y presentado en formatos que conectan bien con el visitante profesional.
Una presencia que va más allá del stand
La participación reforzada de la DOP Aceite de Madrid en Salón Gourmets tiene una lectura que va más allá del calendario de actividades. Sirve para colocar el AOVE madrileño dentro de una conversación gastronómica en la que, durante años, otros territorios han monopolizado la atención del mercado y del propio relato culinario. Madrid, en cambio, ha tendido a asociarse más con la restauración que con el origen de determinados productos. Iniciativas como esta ayudan a corregir esa percepción.
Para el viajero gastronómico también hay un mensaje de fondo. Detrás de la gran ciudad, de sus mercados, de sus restaurantes y de sus barras, existe una despensa con identidad propia que merece mayor visibilidad. Que ese mensaje llegue a uno de los principales escaparates del sector de la mano de chefs, catas y propuestas bien planteadas es una noticia que suma valor a la imagen gastronómica de la región y refuerza el papel del producto madrileño en el mapa gourmet nacional.
