Hay platos que se comen y platos que se viven. El cocido madrileño pertenece a la segunda categoría: es ritual, técnica y memoria servidos por etapas. En pleno corazón de Madrid, El Café de la Ópera lo presenta en formato clásico, en tres vuelcos, con un menú pensado para disfrutar sin prisas y con final dulce: leche frita.
Ambiente del salón: mesas preparadas para disfrutar el cocido en pleno centro, junto al Teatro Real.
Además, es un cocido que muchos consideran entre los mejores de Madrid, por su servicio en tres vuelcos y el cuidado del producto.
El cocido madrileño de El Café de la Ópera se sirve en tres vuelcos y culmina con leche frita.
Fechas Ruta del Cocido Madrileño 2026 y reconocimientos
Del 15 de febrero al 31 de marzo de 2026, Madrid vuelve a ponerse en modo cuchara con la Ruta del Cocido Madrileño. En ese marco, El Café de la Ópera ofrece su cocido de viernes a domingo al mediodía, una propuesta que forma parte de los recorridos más buscados por quienes quieren comparar estilos y matices del plato más castizo.
La casa presume, además, de un dato muy concreto: su cocido fue premiado en 2015 por la calidad de sus garbanzos. Y la propia Ruta ha destacado su trayectoria vinculada al certamen con un premio honorífico por 15 años de participación continuada.
Cómo es la experiencia del cocido: lo que llega a la mesa
La experiencia en El Café de la Ópera está planteada para que cada vuelco tenga su momento. Antes de entrar en materia, aparecen pequeños acompañantes que “preparan” el paladar y ayudan a que el conjunto se sienta más ligero.
Guindillas y cebolletas: el contrapunto ideal para limpiar el paladar entre vuelcos.
Croquetas de cocido: un guiño crujiente antes de que empiece el ritual.
Los tres vuelcos
1) Primer vuelco: la sopa
El primer vuelco es el que marca el nivel del cocido: la sopa debe salir limpia, con cuerpo y ese sabor profundo que solo se consigue con tiempo y paciencia. En El Café de la Ópera nos explican que el caldo se trabaja a fuego lento y con una cocción mínima de 24 horas, cuidando el punto para que llegue a la mesa con potencia, pero sin resultar pesado. Un arranque con ese “algo” que recuerda a los cocidos de nuestras abuelas.
Primer vuelco: la sopa del cocido, servida antes de los garbanzos y las viandas.
2) Segundo vuelco: garbanzos, patata y verduras
El segundo vuelco es el corazón del plato. En la propuesta del restaurante se habla de garbanzos con verduras y, según nos indican, trabajan con garbanzo pedrosillano por su textura fina y mantecosidad. Aquí el repollo llega rehogado con ajo y pimentón, un guiño directo a la forma de hacerlo de las abuelas, y se acompaña con salsa de tomate con cominos para rematar cada cucharada.
Segundo vuelco: garbanzos con verduras y patata, con el punto casero que pide un buen cocido.
3) Tercer vuelco: las viandas
En el tercer vuelco llega la parte más contundente: las viandas. El menú incluye morcillo, tocino, panceta, costillas, chorizo asturiano, morcilla y gallina; y, según nos indican, el chorizo es 100% asturiano, buscando sabor y equilibrio para que el conjunto resulte redondo.
Tercer vuelco: viandas y carnes servidas aparte, para rematar el cocido como manda la tradición.
Producto y técnica: por qué marca la diferencia
Un cocido de nivel no se improvisa: exige respeto a los tiempos y materias primas que sostengan el guiso sin “romperse” en la olla. El Café de la Ópera lo enfoca desde el clasicismo: tres vuelcos, acompañantes bien pensados y un caldo trabajado con calma.
Si vas con mentalidad de ruta (comparar cocidos), este es un buen punto de referencia: el menú está claramente estructurado y es fácil identificar cada parte del ritual.
Menú de cocido: tres vuelcos, guarniciones y leche frita. Precio cerrado por persona.
La leche frita: el final perfecto (y casero)
El final lo pone una leche frita casera que, según nos cuentan, se fríe al momento: dorada por fuera, cremosa por dentro y con ese punto de canela que te devuelve, otra vez, a los postres de las abuelas. Un cierre perfecto después de los tres vuelcos.
Leche frita: el broche dulce para terminar el cocido madrileño.
Precio, horario, reservas y cómo llegar
Horario del cocido (temporada Ruta 2026): viernes, sábado y domingo de 13:00 a 16:00. Además, puede servirse otros días bajo reserva previa.
- Precio: 29 € por persona (IVA incluido).
- Dirección: Calle Arrieta, 6 (28013 Madrid).
- Zona: junto al Teatro Real y muy cerca del Metro Ópera.
- Parking más cercano: Plaza de Oriente.
- Teléfono: +34 915 42 63 82
- Email: reservas@elcafedelaopera.com
- Web oficial: https://www.elcafedelaopera.com/
Consejo práctico: si quieres asegurarte el cocido fuera del servicio habitual del fin de semana, confirma la disponibilidad con antelación.
