Afuega’l Pitu DOP. De singular textura adherente que gana firmeza con la maduración, es uno de los quesos más antiguos y populares de Asturias. Se elabora con leche entera de vaca por coagulación láctica, en formatos Atroncáu (troncocónico) y Trapu (en gasa), y en colores Blancu y Roxu (con pimentón). Afuega’l Pitu DOP, el sabor del tiempo.
Cuajada lenta y trabajo manual: esencia del Afuega’l Pitu.
¿Qué es el Afuega’l Pitu?
Queso graso (fresco o madurado) de pasta blanda por coagulación láctica, elaborado con leche entera de vaca (Frisona, Asturiana de los Valles y sus cruces). Blanco o anaranjado/rojo si incorpora pimentón (Roxu). Perfil láctico y ácido con notas de levadura; en maduraciones largas, recuerdos de champiñón y ligeros amargos bien integrados.
Zona de producción
La DOP se asienta en el centro–occidente asturiano, vertebrada por los ríos Nalón y Narcea. Municipios: Morcín, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia, Tineo, Belmonte, Cudillero, Candamo, Las Regueras, Muros del Nalón y Soto del Barco.
Tipos y formatos
- Atroncáu Blancu · Troncocónico, sin amasar, blanco.
- Atroncáu Roxu · Troncocónico, amasado, rojo–anaranjado (con pimentón).
- Trapu Blancu · En gasa atada (“trapu”), amasado, blanco.
- Trapu Roxu · En gasa, amasado, rojo–anaranjado.
Formas tradicionales: Atroncáu (troncocónico) y Trapu (en gasa), en blanco y roxu.
Elaboración
El Afuega’l Pitu DOP se hace con leche entera de vaca procedente de ganaderías de la zona protegida. Puede elaborarse con leche pasteurizada o cruda (en este caso, madura ≥60 días).
De izquierda a derecha: cuajado lento, desuerado sin presión en gasa, maduración con volteos y corte del roxu.
- Coagulación láctica lenta: 15–20 horas a 22–32 ºC hasta obtener una cuajada básicamente ácida.
- Moldeado manual: se traslada la cuajada garcilla a garcilla a los moldes y se realiza el salado pieza a pieza.
- Desuerado sin presión: ~24 h en el propio molde y final sobre bandejas perforadas; sólo hay autoprensado por su propio peso.
- Amasado: se refina la pasta; en la variedad Roxu se incorpora pimentón.
- Formas tradicionales: Atroncáu (troncocónico) o Trapu (en gasa atada con los pliegues visibles).
- Maduración: volteos periódicos hasta la textura deseada: desde 5 días (pasteurizada) y ≥60 días si es leche cruda. Envasado y contraetiqueta DOP.
Parámetros y dimensiones
- Grasa ≥ 45 % E.S. · Proteína ≥ 35 % E.S.
- pH 4,1–5,0.
- Altura 5–12 cm · Diámetro base 8–14 cm · Peso 200–600 g.
Productores y contactos
- Tierra de Tineo / Industrias Lácteas del Principado — Pol. La Curiscada, 33877 Tineo. Tel.: 985 800 017 · Web: tierradetineo.com
- Quesería Ca Sanchu — Ambás (Grado), 33820. Tel.: 985 752 222 / 686 865 822. Visitas: consultar disponibilidad.
- Quesería La Arquera — La Arquera (Salas), 33867. Tel.: 985 835 941 · Web: quesoslaarquerayelguaje.com
- Quesería Temia — Temia (Grado), 33829. Tel.: 680 183 046. Visitas: consultar disponibilidad.
- Quesería Rebollín (Agrovaldés) — Pol. El Zarrín, La Espina (Salas), 33891. Tel.: 985 837 332 · Web: rebollin.es. Visitas con reserva.
- Quesería El Viso — San Martín, 7, 33860 Salas. Tel.: 985 831 031 / 615 685 608.
- Quesería La Borbolla — La Borbolla, 9, 33820 Grado. Tel.: 985 750 810 · Web: queserialaborbolla.es
Conoce a los elaboradores
Mapa y localización
Consulta en un solo vistazo las queserías certificadas de Afuega’l Pitu DOP.
Galería
Desuerado sin presión.
Maduración y volteos en cámara.
Detalle de corteza natural y etiquetado DOP.
Preguntas frecuentes
¿Qué significan Atroncáu y Trapu?
Los dos formatos tradicionales: Atroncáu (conos truncados) y Trapu (amasado y escurrido en gasa, con pliegues visibles).
¿Cuál es la diferencia entre Blancu y Roxu?
Blancu: sin pimentón. Roxu: con pimentón, color anaranjado y un punto picante.
¿Se elabora con leche cruda?
Puede elaborarse con leche pasteurizada o cruda (maduración mínima de 60 días).
¿Por qué se llama “Afuega’l Pitu”?
En asturiano, la expresión alude a la sensación adherente/astringente en garganta propia de su textura.
