Taberna Sabe a Gloria
Calle Huertas, 53, Madrid.
Probablemente es el restaurante capitalino con más Vinos de Madrid por copas. Basta con echar un vistazo a la pizarra en la que, con letra poco académica, se listan las referencias de esta D.O., para comprobar que ofrecen blancos de malvar, airén o albillo, tintos de garnacha, tempranillo, syrah… Los tienen todos, o casi, y los miman con buena cava y mejor servicio.
![Fachada Taberna Sabe a Gloria - c/ Huertas, 53, Madrid](img/taberna-sabe-a-gloria-fachada-calle-huertas-53-madrid.jpg)
Alrededor del copeo, cada día, los habituales se reúnen para degustar desde madrileñas patatas bravas hasta el más valenciano de los arroces. Y es que esta Gloria que cede su nombre al local -Gloria Alarcón Duque- se fogueó duro y largo en Valencia. Más de 17 años tuvo fonda por esos lares y en ella practicó hasta la perfección con paellas y pucheros. A las paellas ha tenido que renunciar en la exigua cocina del local, pero no al caldero de hierro en el que oficia suculentos arroces melosos.
![Boquerones en vinagre que Gloria hace enteros y desespinados](img/taberna-sabe-a-gloria-boquerones-en-vinagre.jpg)
Pero los arroces no copan la carta del establecimiento. En los entrantes, convive pacíficamente el laterío fino con castizas croquetas de cocido, ensaladilla rusa y boquerones en vinagre que Gloria hace enteros y desespinados, firmes y tersos.
![Callos sin callos: patas con morro y garbanzos](img/taberna-sabe-a-gloria-callos-sin-callos-pata-sin-morro-con-garbanzos.jpg)
En el apartado de las carnes, carrillada de ternera, manitas de cerdo deshuesadas y unos “callos sin callos” que ya tienen fama en los mentideros por esa melosidad que pega los labios e incita a mojar pan y, sobre todo, porque sólo llevan patas, morro, chorizo, morcilla y “el arreglo” antes de cocinarlos a fuego desesperantemente lento.
![Ventresca de atún con pimientos asados](img/taberna-sabe-a-gloria-ventresca-con-pimientos.jpg)
Un par de pescados frescos y, de postre, la inexcusable crema pasiega casera que eclipsa al resto de las opciones (bizcocho esponjoso de zanahoria, fondant de chocolate o fruta con mousse de queso fresco).
![tarta de queso](img/taberna-sabe-a-gloria-tarta-de-queso.jpg)
Escojas lo que escojas, en Huertas 53, Sabe a Gloria.