Restaurante Sal Negra, cocina tradicional
La oferta culinaria del restaurante Sal Negra es considerada, según la Guía Metrópoli, como la mejor Cocina Tradicional. Tal fue el título concedido por la prestigiosa publicación en el año mismo de su apertura, hace ya cinco. Sal Negra está situado en Plaza Castilla, en el corazón de la zona financiera de Madrid y es, posiblemente, uno de los restaurantes con mejor terraza gastronómica de la ciudad, acondicionada durante todo el año.
Berberechos al vapor
Salida de las entrañas de un volcán, aderezo oscuro para salar lo justo y sorprender mucho. Eso es la sal negra y así es Sal Negra (Mateo Inurria 33, Madrid), un local de extraordinaria personalidad surgido de la mano de José de La Cruz y Paco Pereira.
Pulpo a la gallega
La trayectoria del primero en salas como la de El Almirez y la experiencia del segundo al frente de los fogones de Combarro durante tres décadas, se reflejan claramente tanto en la carta como en la original decoración de este establecimiento. En él prima el disfrute del comensal desde que es recibido por una “filosófica” pizarra frente a la barra, plagada de sabios consejos y divertidas anécdotas, hasta que se acomoda en la sala dispuesta con amplios espacios entre las mesas, garantes de la intimidad y las conversaciones privadas.
Ensalada de sardina ahumada con tomate rosa de Huesca
En este ambiente tan adecuado no sólo son secretos lo que se comparte, ya que la carta contiene numerosas propuestas para picar y ofrece medias raciones de su cocina de mercado, tales como las ortiguillas con pimientos de Padrón o las gambas en tempura. Una cocina de clara raigambre gallega, como el propio Paco, pero con influencias navarras por el origen familiar de José de la Cruz y vocación internacional por voluntad de ambos. Así podemos encontrar un salpicón de buey de mar compartiendo nómina con espárragos navarros y exóticos tiraditos de lubina. Si alguien quiere cualquiera de los arroces que ofrecen (de pescadores, negro con chipirones y gambas o de verduras y gamba roja) éstos se elaboran por comensal.
Salmón escabechado en casa
El marisco llega diariamente desde Galicia
Del tradicional lomo de merluza gallega al originalísimo steak-tartare en rulo de aguacate, todo se disfruta más si contamos con el servicio de sala de Sal Negra y si podemos ver cómo emplatan en frío en la isla central que por las tardes se transforma en una barra de cócteles.
Parrochas y piparras fritas
Huevos rotos con carabineros
Para mitigar la canícula madrileña, pueden optar por la terraza trasera del local, considerada como una de las mejores de la capital desde el punto de vista gastronómico. De día, de noche o en horario de afterwork, constituye todo un oasis privado en pleno barrio de Chamartín, precisamente en una calle, Mateo Inurria, en la que el fácil aparcamiento está garantizado cualquier día de la semana y a cualquier hora, todo un lujo en Madrid. Un complemento perfecto para Sal Negra, la única sal que puede y debe disfrutarse sin ningún tipo de moderación.
Sopa de cavalho canso
Si se acercan entre enero y marzo no duden en pedir lamprea a la bordelesa, ese preciado manjar que Paco Pereira borda, a decir de la crítica especializada, como nadie. Y en cualquier época, producto de temporada, ya sean las otoñales setas o las veraniegas xoubas.
Terraza de Sal Negra
HORARIO SAL NEGRA
Abierto de lunes a sábado de 13:00 a 23:00 horas y domingos de 13:00 A 16:00 horas.
Mapa de localización
Restaurante Sal Negra
Dirección: Calle Mateo Inurria, 33, 28036 Madrid (España)
Reservas: 91 345 09 45
Web:www.restaurantesalnegra.com
