Guetaria, el Asador2.zero de Madrid
Contiguo al veterano Asador Guetaria y en el local antaño ocupado por la mítica sala Segundo Jazz, abre sus puertas la versión más contemporánea de un asador.
Guetaria Asador2.zero (Aviador Zorita, 8, Madrid) es un espacio elegante y versátil, panelable en reservados de distintas dimensiones.
Su carta combina las especialidades vasco-navarras tradicionales con elaboraciones más actuales basadas en la estacionalidad del mercado.
Interior del salón del Asador
Un nuevo y literalmente flamante logotipo luce sobre la puerta de cristal deslizante del número 8 de Aviador Zorita. Se trata del acceso a Guetaria Asador2.zero, un asador de nueva generación que acaba de abrirse al público en Madrid en plena crisis del coronavirus. O, para ser más exactos, de reabrirse, puesto que recorrió un pequeño trayecto antes de tener que cerrar en marzo y es ahora, con mejor aspecto y notables cambios, cuando de veras arranca.
Chuletón de vaca vieja
El ambiente, cálido y elegante, invita al disfrute y a una intimidad propiciada por la estructura misma del espacio, divisible mediante paneles en salones privados de distintas medidas. La pureza de líneas en el mobiliario y la sutileza de la decoración transmiten una modernidad inusitada para un asador, y es que Guetaria es algo más que eso. Basada en el recetario tradicional y, en especial, en el vasco-navarro, su carta recoge también gustos más actuales. Así podemos encontrar desde cocochas de merluza al pil-pil o changurro a la donostiarra hasta un carpaccio de carabineros con frutos secos y manzana o el steak tartare de solomillo de vaca. Pero, aunque sea en versión 2.0, la esencia de un asador son las brasas, y a su amor se asan carnes y pescados el tiempo justo para alcanzar el cénit de sabor y jugosidad, haciendo que rapes y rodaballos compitan en aceptación contra chuletones y lomos de vaca vieja. En temporada, además, Guetaria Asador2.zero busca en el mercado y trae a sus mesas alcachofas y setas en otoño o frescas ensaladas en verano.
Rodaballo asado estilo Guetaria
Pero no hay comida completa sin postre, y en esto el restaurante apuesta fuerte con un obrador propio donde preparan tartas artesanas de queso, manzana o chocolate, torrijas que sirven caramelizadas con natillas o la emblemática Pantxineta vasca, esa tentación dulce de hojaldre relleno de crema.
Pantxineta vasca
Llegar al establecimiento, abierto a diario excepto en las noches de los domingos, resulta más cómodo gracias a la cercanía de los aparcamientos públicos concertados y al servicio de aparcacoches, con el que ya contaba su antecesor Asador Guetaria, ahora cerrado. El veterano restaurante, que ocupa el local contiguo desde hace 30 años, va a ser sometido a una reforma integral y, una vez actualizado, volverá a abrir el próximo año. Entretanto, Guetaria Asador 2.zero nos ofrece en Madrid lo mejor de un asador con las ventajas de un restaurante de moda.
Tocino de cielo casero
HORARIO GUETARIA ASADOR2.ZERO
De Lunes a Sábado de 13:30 a 15:30 h. y de 20:30 a 23:00h.
Domingos de 13:30 a 15:30h.
Mapa de localización
Guetaria Asador2.zero
Dirección: Calle del Aviador Zorita, 8, 28020 Madrid (España)
Reservas: +34 91 554 66 32
Web:www.asadorguetaria.com
