Restaurante La Vieja
Plaza Raimundo Clar, 11, Palma de Mallorca (Islas Baleares)
La Vieja es, más que un restaurante, un puente. Un puente coquinario, arquitectónicamente impensable, que salva los dos mil quinientos kilómetros que separan Tenerife de Mallorca. Su artífice es Jonay Hernández, un joven cocinero nacido en el Puerto de la Cruz y afincado desde hace dos décadas en Mallorca. Afamado por su primer restaurante, Flor de Sal, en Andratx, es ya reconocido en el panorama gastronómico de la isla por haber importado a las Balerares su particular visión de la nueva cocina canaria.
Restaurante La Vieja en Mallorca
Abierto en 2018 en la céntrica plaza de Raimundo Clar de Palma de Mallorca, La Vieja ofrece un ambiente desenfadado y fresco donde la juventud de Jonay se hace patente. Mesas sin mantel, grafitis y líneas limpias en el interiorismo le imprimen un carácter moderno y cosmopolita. El salón principal se abre con grandes cristaleras a la plaza, la misma sobre la que extiende su terraza, y en la barra, que separa el comedor de la cocina, puede disfrutarse también su oferta gastronómica, una carta de aires atlánticos y despensa mediterránea.
Bichillo de porc negre, mojo de tomate asado y papa negra, por Jonay Hernández
Con desbordante creatividad y un perfecto dominio de las técnicas culinarias, Jonay acerca sus raíces canarias a los productos que le brinda su nueva tierra de acogida, jugando a la armonía unas veces y al contraste otras. Los resultados son elaboraciones mestizas como el canelón de ropa vieja canaria con jugo de cabra mallorquina, el taco de gofio, cabra mallorquina y almogrote, el pulpo sancochado o los langostinos con salsa de guayaba. En el apartado dulce, el quesillo de su madre con barraquito montado y, por supuesto, la inexcusable ensaimada mallorquina… pero rellena rellena de plátano, chocolate blanco y miel de palma. Completa la carta una acertada selección de vinos nacionales de la península, Canarias y Mallorca.
Tartare de caballa curada, mojo de Kale y chochos, por Jonay Hernández
Quesillo de mi madre con barraquito montado, por Jonay Hernández
En La Vieja, cada receta atestigua tanto la comunión entre ambos archipiélagos como la altura gastronómica de un cocinero en cuyo currículo se listan desde el hotel Meliá al Basque Culinary Center. A principios de 2020, Jonay planificaba una gira nacional para dar a conocer el restaurante por distintos territorios. La primera parada, en marzo, fue una demostración culinaria a seis manos con Mario Sandoval y Fernando Díaz en el hotel Orfila, de Madrid, donde el chef chicharrero desbordó talento en todos sus platos, armonizados con vinos de su tierra natal. El infortunio, en forma de pandemia, ha dado al traste temporalmente con el resto del tour, así que sólo unos pocos privilegiados han podido saborear los manjares de La Vieja sin desplazarse hasta el local. Cuando la tan cacareada “nueva normalidad” lo permita, esperamos que Jonay siga su itinerancia por nuestra geografía. Y, para deleitarse con la experiencia completa de visitar el local, como dijo la canción, “será maravilloso viajar hasta Mallorca”.
Restaurante La Vieja
Dirección: Plaza Raimundo Clar, 11. Palma de Mallorca. Mallorca. Islas Baleares
Teléfono: 871 531 731
Web: www.lavieja.net
Precio medio: 35 €
Menú-degustación: 30 € (sin bebidas)
Menús para eventos y grupos: 30 € mínimo (sin bebidas)
Párking cercano: Sí (subterráneo, debajo de la plaza)