Arganda del Rey, 13 de noviembre de 2026. La Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de Madrid ha inaugurado su campaña oleícola 2026/2027 con la celebración del Primer Día de Cosecha en la Aceitera de Arganda SCM. La jornada, coincidiendo con la llegada de las primeras aceitunas a la almazara, ha reunido a representantes institucionales y del sector agroalimentario para conocer de cerca la elaboración del nuevo aceite de oliva virgen extra (AOVE) madrileño.
El encuentro ha contado con la presencia de Jorge Rodrigo Domínguez, consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior de la Comunidad de Madrid, y ha incluido una visita técnica, una cata de aceite recién obtenido y una degustación de cinco tapas creadas por la chef Vera Mugur con productos de proximidad.
La DOP Aceite de Madrid abre la campaña 2026/2027 en Arganda del Rey y muestra, a través de cinco elaboraciones, cómo el AOVE puede utilizarse en crudo, en frituras, confitados, estofados y postres.
Primer Día de Cosecha: así arranca la campaña del aceite madrileño
La Aceitera de Arganda SCM ha acogido el inicio oficial de la campaña en una jornada en la que han participado miembros de la cooperativa, la DOP Aceite de Madrid, el Ayuntamiento de Arganda del Rey, la Administración autonómica y profesionales de la gastronomía y la agroalimentación.
Durante el recorrido por las instalaciones, los asistentes han recibido explicaciones sobre las primeras fases de producción y han presenciado la toma de una muestra del aceite recién elaborado. Después han participado en una cata comentada para descubrir sus características sensoriales.
Cinco tapas para descubrir los usos gastronómicos del AOVE de Madrid
La segunda parte del encuentro se ha desarrollado en el Asador Vitis, situado en las instalaciones de la cooperativa. Allí, la chef Vera Mugur ha diseñado cinco propuestas que combinan distintas técnicas culinarias con alimentos representativos de la Comunidad de Madrid.
1. Terrina de queso de cabra con miel, polen y melón de Villaconejos
La primera tapa ha reunido queso de cabra, miel y polen de Madrid con un tartar de melón de Villaconejos. El aceite de oliva virgen extra se ha utilizado en crudo, tanto en el aliño como en el acabado final del plato.
2. Pani puri de brandada de bacalao con aceitunas de Campo Real
El segundo bocado ha sido un pani puri de brandada de bacalao al AOVE y tapenade de aceitunas certificadas de Campo Real. En esta receta, el aceite interviene en la fritura de la base, la emulsión de la brandada y el toque final en crudo.
3. Alcachofa ecológica confitada con ajo fino de Chinchón
La tercera propuesta ha consistido en una alcachofa ecológica confitada a baja temperatura en AOVE, acompañada de ajo fino de Chinchón y mahonesa ali-miel. El confitado permite cocinar la hortaliza lentamente en el propio aceite.
4. Carrillera de la Sierra de Guadarrama estofada en AOVE
La cuarta tapa ha puesto el acento en la cocina lenta: carrillera de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama estofada en AOVE DOP Aceite de Madrid, con ajo fino de Chinchón y patatitas ecológicas. En este caso, el aceite forma parte de una cocción prolongada.
5. Torta de Arganda con helado de AOVE y fresón de Aranjuez
El cierre dulce ha llegado con una torta tradicional de Arganda con Anís de Chinchón IGP, helado de aceite de oliva virgen extra y fresón de Aranjuez. El AOVE se ha incorporado al helado mediante una emulsión en frío y su posterior mantecación, mostrando su aplicación también en repostería.
Una jornada que conecta el aceite con la despensa de Madrid
La degustación ha estado acompañada de Vinos de Madrid con Denominación de Origen, procedentes de Arganda del Rey, y de otros alimentos regionales vinculados a figuras de calidad. El recorrido gastronómico ha puesto de relieve la relación entre el olivar, los productos agrícolas y la cocina de la Comunidad de Madrid.
El Primer Día de Cosecha ha servido así para presentar el inicio de la nueva campaña oleícola y acercar al público profesional la versatilidad del AOVE madrileño, desde el aliño de platos fríos hasta las cocciones prolongadas y las elaboraciones dulces.
Más información sobre la DOP Aceite de Madrid
Para conocer la denominación de origen, sus productores y la actualidad de la campaña, puede consultarse la web oficial de la DOP Aceite de Madrid.