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Bodegues Besalduch Valls & Bellmunt es hoy uno de los grandes referentes del enoturismo y oleoturismo en el norte de la provincia de Castellón. En Sant Mateu, capital histórica del Maestrat, la familia Besalduch Valls ha recuperado la antigua bodega cooperativa de la villa —fundada en 1945— para convertirla en un conjunto que reúne bodega, museos, restaurante brasería y experiencias para todos los públicos.
Fachada histórica de la bodega, enmarcada por flores silvestres en primavera.
La visita permite recorrer viñedos y olivares propios, descubrir la historia del vino, del aceite y de la harina en la comarca, catar los vinos inspirados en los Maestres de la Orden de Montesa y probar los aceites de oliva virgen extra L’or del Mestre. Todo ello sin salir de un mismo espacio, a poco más de una hora en coche de Castelló de la Plana, Valencia o Tarragona.
Entrada al complejo enológico y al restaurante brasería La Bodega al caer la tarde.
Historia de la bodega
El edificio que hoy alberga Bodegues Besalduch Valls & Bellmunt nació como bodega cooperativa en 1945 y se consolidó en 1952 con la construcción de unas grandes naves de elaboración. Durante décadas fue un importantísimo centro productor de la zona, hasta el punto de dar nombre oficial a la “comarca vinícola de Sant Mateu”, y en los años setenta llegó a superar los 7 millones de kilos de uva en una sola vendimia.
La actividad se mantuvo de forma ininterrumpida hasta mediados de los años ochenta, cuando el cierre de la cooperativa y los arranques masivos de viñedo llevaron a un largo periodo de inactividad (1985–2017). El renacimiento llega de la mano de la familia Besalduch Valls, de raíces sanmatevanas, que en 2007 diseña un nuevo proyecto de plantaciones y, entre 2009 y 2011, impulsa la reactivación de la bodega con nuevos socios, restaurando el edificio y modernizando todos los equipos productivos.
Hoy la antigua cooperativa se ha transformado en una empresa familiar de vanguardia, posicionada en el ámbito vinícola, oleícola y de eno-oleoturismo a nivel nacional e internacional. El conjunto integra viñedos propios, producción de aceite de oliva virgen extra, un Museo y Centro de Interpretación del Vino, el Museo del Aceite del Maestrat y el Museo de la Harina y la Sémola, además del restaurant brasería La Bodega. El edificio está además protegido por el Patrimonio de la Comunidad Valenciana, lo que refuerza su valor como centro cultural y enoturístico de referencia en el Maestrat.
La antigua nave de la cooperativa, hoy convertida en Museo y Centro de Interpretación del Vino.
Viñedos y paisaje del Maestrat
Los viñedos de la bodega se extienden por la zona de Les Llomes de Sant Mateu, un paisaje de suaves lomas, pinares y bancales tradicionales que mira al interior del Maestrat. La finca, situada en un valle con microclima propio, cuenta con unas 8 hectáreas de viña en secano, plantadas en terrazas y en espaldera con variedades como Chardonnay, Moscatell, Syrah, Sauvignon Blanc, Tempranillo y Merlot.
El suelo de Les Llomes es arcillo-calcáreo muy fosilífero, fruto de un afloramiento del Cretácico Inferior (pisos barremiense–aptiense, unos 124–119 millones de años). Este tipo de terreno, muy valorado en viticultura, favorece vinos con volumen, buen cuerpo, carácter aromático y un contenido alcohólico equilibrado, redondos en boca y con personalidad propia.
La otra finca, La Coma, se asienta sobre un suelo arcilloso de depósito aluvial del periodo Neógeno (Plioceno, unos 3,4 millones de años). Es un llano de aproximadamente 1 hectárea concebido como auténtico campo de pruebas, con más de veinte variedades de uvas tintas y blancas. La elevada capacidad del suelo para retener agua y nutrientes permite ciclos de maduración largos, dando vinos elegantes, con estructura y gran carga de polifenoles.
Viñedos alineados en Les Llomes, rodeados de monte mediterráneo.
En los alrededores todavía se conservan olivos centenarios y milenarios de variedad Farga, uno de los grandes patrimonios agrícolas del Maestrat. Estos olivares tradicionales, trabajados con criterios respetuosos y vinculados a la cultura local desde hace siglos, son el origen de los aceites de oliva virgen extra L’or del Mestre que se catarán más adelante.
Olivos monumentales: otro de los grandes patrimonios agrícolas del Maestrat.
Por qué merece la pena acercarse hasta aquí
- Paisaje mediterráneo de viñedos, olivos y pinares muy fotogénico.
- Suelos singulares (Les Llomes y La Coma) que se traducen en vinos con carácter propio.
- Posibilidad de combinar la visita con rutas por otros pueblos del Maestrat.
La bodega y la nave de elaboración
La parte más técnica de la visita transcurre en la nave moderna de elaboración, un espacio de unos 300 m² que concentra el corazón enológico del proyecto. Aquí se recibe la uva procedente de Les Llomes y La Coma, se controla cada fase del proceso y se ve con claridad cómo conviven las instalaciones actuales con el legado de la antigua cooperativa.
La nave está equipada con depósitos de acero inoxidable de distintas capacidades (cuatro de 5.000 litros con camisas de frío, un depósito isotermo de 2.000 litros, dos depósitos de 1.000 litros y otros dos de 500 litros), además de prensa neumática, despalilladoras, filtradora, llenadora y taponadora. Completa el conjunto un pequeño laboratorio y un almacén auxiliar para materias primas y trabajos de envasado y lacrado, lo que permite elaborar partidas reducidas con mucha atención al detalle.
Desde esta nave, mediante un sistema de grúa, los vinos se trasladan directamente a las cavas subterráneas, donde realizarán la crianza en barrica y botella. Durante la visita guiada se explican de forma muy didáctica las fases clave —entrada de la uva, fermentación, trasiegos y reposo—, de modo que tanto los aficionados como quienes se acercan por primera vez al mundo del vino entienden cómo se transforma el paisaje del Maestrat en cada copa.
Nave de elaboración con depósitos de acero inoxidable y zona de trabajo.
Los vinos de los Maestres de Montesa
La gama de vinos de Besalduch Valls & Bellmunt rinde homenaje a los Maestres de la Orden de Montesa, orden histórica muy vinculada a Sant Mateu. De estos Maestres toman su nombre vinos como 1961, Arnal de Soler, Pere de Thous, VI Carló, Gilbert de Montsoriu y Guillem d’Erill, así como el espumoso Maestrat Brut Nature y el dulce Baccus.
Todos ellos se elaboran a partir de uvas procedentes de los viñedos propios (Les Llomes y La Coma) y de parcelas seleccionadas del entorno, dentro de la IGP Vins de la Terra de Castelló. Se busca un estilo actual, con mucha presencia de fruta, estructura amable y una clara vocación gastronómica: vinos pensados para beber en la mesa, tanto en el restaurant brasería La Bodega como en casa.
Entre toda la gama destaca el vino Carló (VI Carló), auténtico buque insignia de la bodega. Se trata de un vino de tradición única, que nadie más produce hoy en día y cuya elaboración se ha recuperado a la manera tradicional/ancestral: un coupage de garnacha tinta, garnacha tintorera y otras variedades autóctonas mediterráneas, criado en tinos y bocois de volumen medio y grande para respetar su carácter histórico y su personalidad potente.
1961 · Vino tinto joven
Vino joven muy fácil de beber, de capa media, donde predominan los aromas de frutos rojos y regaliz. Elaborado mediante fermentación tradicional, es perfecto para el tardeo, los aperitivos, los platos de arroces y las carnes blancas.
Arnald de Soler · Tinto barrica
Monovarietal de Merlot procedente de viñedos seleccionados, con una larga crianza de unos 20 meses en barricas de roble francés. Es un vino intenso y complejo, con fruta madura, matices especiados y notas de crianza bien integradas, pensado para disfrutar con calma en la mesa.
Pere de Thous · Tinto crianza
Cabernet Sauvignon de carácter mediterráneo, potente y elegante. Tras una larga crianza en barricas de roble francés muestra fruta madura, notas especiadas, toques de madera fina y tanino bien afinado. Ideal para disfrutar solo o acompañar carnes, guisos, quesos y embutidos.
VI Carló · Tinto
Vino Carló, el buque insignia de la casa: tinto intenso y de carácter, elaborado al estilo tradicional/ancestral con garnacha tinta, garnacha tintorera y otras variedades autóctonas mediterráneas, criado en tinos y bocois de volumen medio y grande.
Gilbert de Montsoriu · Blanco
Blanco fresco y aromático, con notas de fruta blanca, cítricos y flores. Un gran compañero para entrantes fríos, pescados, mariscos y arroces marineros.
Guillem d’Erill · Blanco semiseco de aguja
Vino blanco semiseco de aguja natural, con aromas a frutas blancas y flores y ligeros matices de setas y hojas. En boca es sabroso, con una acidez alta pero muy bien equilibrada.
Maestrat Brut Nature · Espumoso
Brut Nature elaborado mediante el método Champenoise a partir de Chardonnay y Pinot Noir. Más de 20 meses de crianza en rima le aportan burbuja fina, notas de fruta blanca y panadería, dando como resultado un espumoso muy especial y exclusivo, ideal para acompañar arroces, pastas o carnes blancas.
Dolcet · Blanco semidulce
Blanco semidulce elaborado con la variedad mediterránea Moscatel. Fermentación detenida para conservar parte del azúcar natural, dando un vino aromático, goloso y con buena frescura.
Baccus · Vino de licor
Vino seco, potente y muy aromático, elaborado con madres de más de 40 años mediante métodos oxidativos de soleras y criaderas en viejas barricas de castaño y posterior afinado en damajuanas al “sol y serena”.
Aceites L’or del Mestre: el otro tesoro del Maestrat
Además del vino, Besalduch Valls & Bellmunt elabora aceite de oliva virgen extra bajo la marca L’or del Mestre, un guiño a las órdenes de caballería que dieron nombre al Maestrat. El proyecto busca poner en valor los olivares tradicionales de la zona y, en especial, la variedad autóctona Farga, junto a otras como Arbequina, Serrana y Picual.
Todos los aceites se obtienen únicamente por procedimientos mecánicos y mediante extracción en frío, lo que permite preservar sus aromas, su perfil frutado y sus propiedades saludables. Son aceites pensados tanto para el día a día como para disfrutar en catas y maridajes durante la visita a la bodega.
Coupage
Aceite de oliva virgen extra elaborado con Arbequina, Serrana y Picual. Textura cremosa, notas de manzana verde y hierba recién cortada, con entrada suave y ligero toque picante al final. Combina muy bien con carnes rojas, verduras a la parrilla y pescados al vapor o a la brasa.
Ecológico
Aceite certificado ecológico, también a partir de Serrana, Arbequina y Picual cultivadas con métodos respetuosos. Se prensa en frío el mismo día de la cosecha, dando un aceite muy versátil, especialmente recomendable en crudo: ensaladas, verduras, arroces y sopas frías como el gazpacho.
Farga
Monovarietal de Farga, variedad histórica de la región montañosa del Maestrat. Perfil muy afrutado, con recuerdos de manzana verde, plátano maduro, hierba recién cortada y flores blancas, acompañado de un final ligeramente amargo y picante. Un aceite pensado para disfrutar solo con pan o realzar platos sencillos.
Los aceites L’or del Mestre nacen de olivares tradicionales como este.
Restaurant brasería La Bodega
Dentro del propio complejo se encuentra el restaurant brasería La Bodega, instalado en una de las antiguas naves de la cooperativa, con muros de piedra, antiguas cavidades y una atmósfera muy especial. Es el lugar perfecto para completar la visita con una comida o cena rodeado de historia, vino y buena compañía.
Comedor principal de La Bodega, entre antiguas cavidades donde se almacenaban las cubas.
La cocina combina producto de proximidad y recetas tradicionales del Maestrat con toques actuales. El hilo conductor son las brasas: carnes, pescados y verduras pasan por la parrilla para potenciar sabores y aromas, siempre acompañados por los vinos de la casa y los aceites L’or del Mestre. La carta incorpora platos pensados tanto para compartir como para disfrutar en formato menú, con especial atención a la estacionalidad.
Terraza de La Bodega, ideal para aperitivos, catas informales y cenas al aire libre.
El horario habitual del restaurante se concentra en fines de semana (servicio de mediodía y noche los viernes y sábados, y mediodía los domingos), aunque puede ampliarse para grupos y eventos especiales; siempre conviene comprobar los horarios actualizados y reservar con antelación a través de la web oficial.
Carnes, pescados y productos de proximidad
La propuesta gastronómica de La Bodega gira en torno a las brasas. En la carta destacan las carnes a la brasa (entrecot, chuletón, cordero o magret de pato según temporada), así como elaboraciones de caza menor como la codorniz, acompañadas de guarniciones que cambian en función del mercado y del producto disponible en cada momento.
Platos de caza menor como la codorniz, perfectos para maridar con los tintos de la casa.
Los pescados a la brasa y los arroces marineros completan la parte más mediterránea de la carta. Entre los imprescindibles, una fideuà de marisco que se sirve con un original contraste dulce y salado, ideal para compartir al centro de la mesa y acompañar con los vinos blancos y espumosos de la bodega.
Fideuà de marisco: uno de los platos estrella de la casa.
Para grupos, empresas y celebraciones familiares se ofrecen menús cerrados que incluyen entrantes para compartir, segundo a elegir y postre, siempre con vinos de Besalduch Valls & Bellmunt. El equipo del restaurante adapta las propuestas a necesidades especiales (menús sin gluten, vegetarianos, etc.) bajo petición previa, y prepara montajes personalizados según el tipo de evento.
Montajes a medida para comidas y cenas de empresa o celebraciones privadas.
La Cena Criminal: cena con misterio entre barricas
Una de las propuestas más singulares de Besalduch Valls & Bellmunt es La Cena Criminal, una experiencia que combina teatro interactivo y gastronomía. Durante la velada, los comensales participan en la resolución de un caso de asesinato mientras disfrutan de un menú maridado con vinos de la bodega.
Actores profesionales van desgranando la trama entre plato y plato, repartiendo pistas y poniendo a prueba la capacidad de deducción de cada mesa. El resultado es una noche diferente, llena de humor, suspense y buen vino, ideal para grupos de amigos, empresas o parejas que busquen un plan original en un entorno muy especial, rodeado de barricas y cavas subterráneas.
Las fechas, horarios y precios de La Cena Criminal se publican periódicamente en la web oficial y en los canales de venta asociados; conviene reservar con bastante antelación porque las plazas suelen agotarse con rapidez, especialmente en fines de semana y fechas señaladas.
Ambientes singulares para vivir experiencias gastronómicas inmersivas como La Cena Criminal.
Museos del vino, del aceite y de la harina
El complejo de Besalduch Valls & Bellmunt incluye tres museos propios que conforman un completo recorrido por la historia económica de Sant Mateu y del Maestrat. Son espacios didácticos, con abundante maquinaria original, paneles interpretativos y piezas históricas, pensados tanto para aficionados al vino y al aceite como para familias y visitas escolares.
- Museo y Centro de Interpretación del Vino: instalado en la antigua bodega cooperativa, ocupa la gran nave central y parte de las zonas subterráneas. Conserva depósitos, barricas y maquinaria de elaboración, junto con vitrinas y recursos audiovisuales que explican el ciclo del vino, el papel de la cooperativa en la vida del pueblo y la evolución de los sistemas enológicos a lo largo del siglo XX.
- Museo y Centro de Interpretación del Aceite del Maestrat: recorre la evolución del cultivo del olivo y de la elaboración del aceite en la comarca, con especial atención a la variedad Farga y a las antiguas almazaras cooperativas. Prensas, moliendas y depósitos se muestran tal y como trabajaban durante décadas, acompañados de paneles que explican el proceso desde la aceituna hasta el aceite final.
- Museo de la Harina y la Sémola: ubicado en un antiguo molino, muestra la importancia de los cereales y de la industria harinera en la zona. La maquinaria de molturación se conserva in situ, y el recorrido ayuda a entender cómo harinas y sémolas fueron fundamentales para la economía rural y para la alimentación de las familias del Maestrat.
En muchas de las visitas y packs de eno-oleoturismo, la entrada a estos museos se combina con el paseo por viñedos y olivares, la visita a la nave de elaboración y las cavas subterráneas, y una cata comentada de vinos y aceites, de modo que el visitante obtiene una visión global del territorio, sus productos y su patrimonio.
La antigua nave de la cooperativa, hoy convertida en Museo y Centro de Interpretación del Vino.
Experiencias de eno-oleoturismo
Bodegues Besalduch Valls & Bellmunt ha desarrollado una amplia oferta de eno-oleoturismo que combina visitas guiadas, museos, catas y gastronomía. Desde la web oficial se pueden reservar distintos packs / visitas, escapadas regalo, actividades para eventos y propuestas familiares, muchas de ellas con acceso a las cavas subterráneas y a los museos del vino y del aceite.
Las experiencias se estructuran en jornadas de Oleoturismo, diferentes niveles de Enoturismo (desde la visita básica hasta recorridos muy completos) y un pack Enoturismo Gastronómico que añade un menú en el restaurant brasería La Bodega. A continuación se resumen las principales opciones; los precios y horarios pueden variar, por lo que siempre conviene confirmar los datos actualizados en la web oficial.
Pack 1 · Un día de OleoEnoturismo
Jornada completa entre viñedos y olivos milenarios, con visitas guiadas al Museo del Aceite, a la nave de elaboración del vino, al Museo del Vino, a las cavas subterráneas, a la zona de damajuanas en «sol y serena» y al Jardín de Dionís y Baccus, finalizando con degustación de vinos.
Pack 2 · Un día de Enoturismo
Visita guiada centrada en el mundo del vino: nave de elaboración, Museo del Vino, cavas subterráneas y Club Privee, salas de despalilladoras y de crianza clásica y solera, zona de damajuanas y Jardín de Dionís y Baccus, con degustación final.
Pack 3 · Enoturismo con Museo Libre
Comienza con visita libre al Museo y Centro de Interpretación del Vino y continúa con recorrido guiado por las cavas subterráneas, salas de crianza y zona de damajuanas en «sol y serena», además del Jardín de Dionís y Baccus, con degustación final.
Pack 4 · Enoturismo Exprés
Visita libre al Museo y Centro de Interpretación del Vino con breve degustación de vinos. Pensado como recorrido rápido para quienes disponen de poco tiempo.
Pack 5 · Entrada al Museo del Vino
Entrada libre al Museo y Centro de Interpretación del Vino para recorrer la exposición a tu aire, sin visita guiada ni cata asociada.
Pack 6 · Enoturismo Gastronómico
La experiencia más completa: visitas guiadas a viñedos, olivos milenarios, Museo del Aceite, nave de elaboración, Museo del Vino, cavas subterráneas, salas de crianza y damajuanas en «sol y serena», Jardín de Dionís y Baccus, con degustación de vinos y menú Ruta del Sabor en el restaurant brasería La Bodega.
Paseos entre viñedos y olivos: el complemento perfecto a las catas y visitas guiadas.
Información práctica y reservas
Datos de contacto
Reservas visitas y packs
Las visitas guiadas, packs de eno-oleoturismo y experiencias especiales (como La Cena Criminal) requieren reserva previa.
Restaurante y horarios
El restaurant brasería La Bodega centra su apertura en fines de semana, con servicio de mediodía y, en algunos días, también de noche.
Consejos para organizar tu visita
- Combina la visita con un paseo por el casco histórico de Sant Mateu, declarado Bien de Interés Cultural.
- Si viajas en verano, lleva protección solar: muchas actividades incluyen paseos por viñedos y olivares.
- Pregunta por las actividades especiales de la agenda: ferias del vino, presentaciones o cenas temáticas.