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En La Manchuela conquense, muy cerca de Sisante y Casa de Benítez y a pocos minutos en coche de la autovía A-31, Bodega Artesanal Las Calzadas ha convertido una antigua casa de labranza y un cubo de piedra en un templo del vino en tinaja. Aquí nacen los vinos Tinácula y El Imperio, elaborados a partir de viñedos viejos sobre suelo de canto rodado y criados en tinajas de barro centenarias. Un proyecto familiar que suma bodega, enoturismo y restaurante en un mismo espacio.
El patio manchego de Las Calzadas, con el cubo de piedra y el ciruelo como protagonistas.
Este reportaje resume todo lo necesario para organizar tu visita: historia del proyecto, características de los viñedos, cómo se elaboran los vinos en tinaja, el funcionamiento del restaurante, los packs de enoturismo, las celebraciones y los datos prácticos para reservar.
Además de la bodega y el viñedo, Las Calzadas se ha consolidado como un punto de encuentro para disfrutar del vino y la gastronomía manchega, con un restaurante de cocina tradicional y brasas, terrazas al aire libre y comedores interiores que se adaptan a cada época del año. Por su ubicación, muy cerca de la A-31, es también un alto en el camino ideal en los viajes entre Madrid y la costa de Levante, con una experiencia muy diferente a la de las áreas de servicio de autovía. A lo largo del reportaje encontrarás información detallada sobre las experiencias de enoturismo, los horarios del restaurante y cómo reservar.
Historia y filosofía Tinácula
El nombre Tinácula procede del latín tinaja pequeña y resume la filosofía de la casa: recuperar la tradición de elaborar vino en tinajas de barro, como hacían los antepasados de la familia. En el interior de la finca, el visitante descubre decenas de tinajas centenarias, el cubo de piedra donde antaño se refugiaban los pastores y una sala de catas que respira autenticidad.
Tinajas centenarias: el corazón del proyecto Tinácula.
La primera elaboración propia de la familia llegó en la década de 2010, con un pequeño lote que se vinificó en una de las viejas tinajas. El vino gustó tanto entre amigos y aficionados que abrió el camino para crear una gama completa bajo la marca Tinácula y para restaurar la antigua bodega, incorporando nuevas tinajas y una pequeña sala de depósitos.
Con el tiempo, el proyecto fue creciendo alrededor de una idea clara: controlar el vino desde la viña hasta la mesa. Las Calzadas trabaja con viñedos propios dentro de la DOP Ribera del Júcar, cuidando cada parcela y seleccionando la uva en función del estilo de vino que se quiere elaborar, siempre con la Bobal y la Pardilla como variedades de referencia.
Hoy todo el proceso se mantiene artesanal, controlando el vino desde la viña hasta la mesa. La producción es limitada, de pocas decenas de miles de botellas anuales, con el objetivo de mantener la calidad y el carácter de cada parcela.
Esa filosofía se completa con la vertiente de enoturismo y restauración: abrir las puertas de la casa para que el visitante pueda conocer las tinajas, probar los vinos en su lugar de origen y sentarse a la mesa en el patio o en el cubo de piedra, maridando cada botella con platos de cocina manchega.
Viñedo y paisaje de Ribera del Júcar
Los viñedos de Las Calzadas se reparten en varias parcelas dentro de la DOP Ribera del Júcar, a unos 700–750 metros de altitud. El paisaje es muy reconocible: cepas viejas en vaso, suelos cubiertos de cantos rodados que acumulan calor durante el día y lo devuelven por la noche, y un horizonte salpicado de olivos y almendros.
Viñedo viejo sobre canto rodado: paisaje típico de la Ribera del Júcar.
El clima es continental, con invierno frío, veranos calurosos y una marcada oscilación térmica entre el día y la noche que ayuda a conservar la acidez natural de la uva. El río Júcar actúa como corredor climático y suaviza ligeramente las temperaturas extremas, lo que permite vendimias equilibradas incluso en añadas cálidas.
Entre las parcelas más emblemáticas destacan:
- El Imperio: viña vieja que da nombre al vino de parcela del mismo nombre, con cepas de Bobal de gran concentración.
- Camino Romano: viña que aporta frescura y notas florales a algunos de los tintos.
- El Santillo: otra parcela de Bobal de la que nacen vinos de producción muy limitada.
- Hoya Corrales y Camino Las Casas: fincas que completan el mosaico de uvas con diferentes orientaciones y tipos de suelo.
La Bobal es la variedad protagonista en los tintos, acompañada de Pardilla para los blancos. Todas las viñas se trabajan con respeto al entorno, buscando rendimientos moderados y vendimias en su punto justo de madurez.
El trabajo en campo se apoya en labores poco invasivas, cubiertas vegetales naturales y un uso muy medido de tratamientos, con el objetivo de preservar la biodiversidad de la zona y que cada vino refleje con claridad el paisaje de la Ribera del Júcar.
La bodega y las tinajas de barro
La visita a la bodega comienza en un pasillo abovedado que conduce a la sala de tinajas. A un lado, una fila de tinajas antiguas que todavía se utilizan para fermentar y criar el vino; al otro, nuevas tinajas y depósitos de acero inoxidable que permiten trabajar con precisión cada partida.
Sala de tinajas con arcos de piedra y techos de madera.
En Las Calzadas se han recuperado tinajas manchegas antiguas de distintas capacidades, procedentes de bodegas tradicionales de finales del siglo XIX y principios del XX. Algunas de ellas superan con creces el siglo de vida y habían permanecido décadas en desuso hasta que fueron restauradas para volver a elaborar vino en su interior.
La sala reúne hoy varias decenas de tinajas de barro alineadas bajo arcos de piedra y techos de madera, donde los vinos reposan durante meses. El objetivo es afinar cada vino manteniendo su carácter frutal y preservar el vínculo con la forma de elaborar que ha caracterizado históricamente a esta zona de la Ribera del Júcar.
El proceso combina tradición y control enológico:
- Vendimia manual en cajas, con selección de racimos en el viñedo.
- Fermentación con raspón en muchos de los vinos, lo que aporta tensión y frescura.
- Crianza en tinaja durante varios meses, respetando el carácter frutal de la Bobal sin aportes de madera.
En función del vino, parte de la fermentación se realiza con el racimo entero y las crianzas en tinaja pueden prolongarse más tiempo en las elaboraciones de parcela, buscando siempre vinos finos, profundos y muy gastronómicos.
El visitante puede recorrer la sala mientras el equipo explica cómo se limpia y cuida cada tinaja, por qué la porosidad del barro es clave para la microoxigenación y de qué manera se consigue que el vino mantenga su carácter fino, elegante y muy gastronómico.
Comidas rodeadas de tinajas: una experiencia muy singular.
Vinos Tinácula y El Imperio
La gama de vinos de Bodega Las Calzadas está pensada para mostrar la personalidad de la Bobal y del paisaje de Ribera del Júcar. En la tienda y en la propia bodega es posible comprar las principales referencias:
Son elaboraciones de producción limitada, muchas de ellas procedentes de parcelas concretas y con crianza en tinaja, pensadas para quienes buscan vinos con identidad propia y un marcado sentido de origen.
El Imperio
Gran vino de parcela elaborado tras recuperar viejas cepas de Bobal. Vendimia manual, fermentación con 100 % raspón y crianza en tinaja. Producción muy limitada (50 botellas por añada en algunas ediciones).
Tinácula Red Eco
Tinto ecológico de Bobal con seis meses de crianza en tinaja de barro de 500 litros. Vino redondo, frutal y persistente, perfecto para acompañar cocina tradicional.
“El Santillo”
Gran vino de parcela con producción muy limitada (en torno a 50 botellas por añada). Perfil concentrado y largo, pensado para quienes buscan una Bobal de guarda.
Tinácula X. El gran clásico
Crianza de Bobal y Cencibel con paso por tinajas antiguas y posterior crianza en botella. Vino de guarda, glicérico y largo, con 14 % vol. y una producción en torno a 7.000 botellas.
Tinácula White Eco
Blanco ecológico de uva Pardilla, con crianza de varios meses sobre lías en tinaja de barro. Perfil fresco, salino y mineral, perfecto para aperitivos, quesos y platos de pescado.
Las añadas, la graduación alcohólica y los precios pueden variar, por lo que siempre es recomendable consultar la carta actual en la bodega o en el restaurante. Muchas de estas referencias se pueden disfrutar también por copas durante las comidas y cenas en Las Calzadas.
Consejos para disfrutar los vinos de Las Calzadas
- Servir los tintos entre 14 y 16 °C para apreciar mejor la fruta y la frescura.
- Airear las referencias de parcela (El Imperio y El Santillo) unos 30 minutos antes.
- Acompañar los blancos con platos locales: quesos manchegos, bacalao o verduras de huerto.
El restaurante: patio de verano y cubo de piedra
Las Calzadas no es solo vino Tinácula: la finca cuenta con un restaurante de cocina conquense que funciona por temporadas. En los meses estivales, las mesas se distribuyen en el patio, junto al cubo de piedra y al ciruelo central, creando un ambiente muy especial para cenas al aire libre.
Terraza de verano en el patio manchego de Las Calzadas.
La carta apuesta por una cocina de producto y brasas, con guiños constantes al recetario conquense. Entre los entrantes destacan los tomates del huerto, el tomate con ventresca o arenques, las anchoas de Santoña, la ensalada navarra, los cogollos con ahumados, el morteruelo, el lomo de orza, el lomo con pisto, el pisto casero, el ajoarriero, las manitas de cerdo en salsa, el queso en aceite, la tabla de ibéricos, las croquetas caseras, los torreznos de pueblo o las tostas variadas (salmón, sardinas, bacalao, jamón, anchoas). Tampoco faltan los huevos fritos “de la tía Carol”.
En el apartado de brasas y platos principales la carne tiene gran protagonismo: chuletas de cordero, chuletón de ternera, entrecot, solomillo de ternera, pierna lechal a la brasa, cordero frito con ajos, chorizo y morcilla a la brasa. En pescados, sobresalen el pulpo a la brasa, el bacalao confitado o la lubina a la espalda. Como remate dulce, la carta propone los “postres de la Jose”, elaborados en casa.
La oferta líquida acompaña el espíritu de la casa: vermut, cerveza y refrescos, tinto de verano, agua, café o infusión, combinados y gin-tonics clásicos y premium. En el restaurante se pueden tomar por copa los vinos de la bodega: Tinácula White (Pardilla eco 100 % con crianza sobre lías en tinaja antigua), Tinácula Red (Bobal eco 100 % con meses de tinaja de 500 l), Tinácula X (Cencibel/Bobal con paso por tinajas antiguas) y los vinos de parcela El Santillo y El Imperio, servidos también en formato mágnum en determinadas ocasiones.
Primavera, otoño e invierno el restaurante se vuelve más íntimo dentro del cubo de piedra, refugio tradicional de pastores que hoy se ha convertido en un comedor circular muy acogedor.
El cubo de piedra: uno de los comedores más singulares de La Manchuela.
La carta se basa en productos de la tierra y huerto propio, con especialidades como el ajoarriero, los gazpachos manchegos, el cordero a la brasa y los tomates del huerto. La bodega cuenta, además, con un Solete de la Guía Repsol, reconocimiento a los establecimientos con encanto y buena relación calidad-precio.
Horario orientativo del restaurante:
- Comidas: sábados, domingos y festivos de septiembre a junio. En julio y agosto el restaurante permanece cerrado a mediodía.
- Cenas: sábados de todo el año y vísperas de festivos. Todas las noches de julio y agosto.
En la propia carta se indica que el restaurante está abierto todos los días de verano, con posibilidad de cenar en bodega según la climatología. Durante esos meses es habitual que se programen conciertos de verano (conviene preguntar al personal) y los clientes del restaurante disfrutan de un 10 % de descuento en la compra de vinos en la tienda. Además, la bodega anima a registrarse en su Wine Club para estar al día de novedades y actividades especiales.
Imprescindible reserva previa durante todo el año en el teléfono +34 969 33 73 54. Para cualquier duda sobre alérgenos, la carta recuerda que se consulte directamente al personal de sala.
Packs de enoturismo y visitas
La bodega ofrece dos packs principales de enoturismo, pensados para quienes quieren conocer el viñedo, la sala de tinajas y la gastronomía de la casa. En todos los casos es necesario reservar con antelación.
Visitas guiadas para descubrir cómo se elabora el vino desde el viñedo.
Pack 1 · Visita + cata de vinos + degustación
Recorrido por viñedo, bodega y sala de tinajas, con explicación del proceso de elaboración y cata de varios vinos de la casa acompañados de un pequeño picoteo.
Pack 2 · Visita + cata de vinos + comida completa
Experiencia enoturística completa que combina la visita guiada con una comida de cocina conquense maridada con vinos Tinácula, servida en el patio o en el cubo según la época del año.
Consejos para organizar tu enoturismo
- En otoño, invierno y primavera la bodega abre fines de semana y festivos; el resto de días se concreta horario según reservas.
- En verano (julio y agosto) el foco está en las cenas al aire libre, con ambiente animado en el patio.
- Si viajas en grupo o quieres un menú especial, conviene contactar con varios días de antelación.
Celebraciones y eventos
Bodega Las Calzadas también puede acoger tu celebración más especial. El patio, el cubo de piedra y la sala de tinajas forman un conjunto perfecto para bodas íntimas, bautizos, comuniones, cumpleaños, reuniones familiares y eventos de empresa.
Según la época del año, los espacios se adaptan a cada formato: en los meses más templados, el patio manchego se convierte en el escenario ideal para cócteles al aire libre y cenas bajo las estrellas, mientras que en otoño e invierno el cubo de piedra y la sala de tinajas ofrecen un ambiente más recogido y cálido, con mesas largas entre tinajas centenarias.
Celebraciones al anochecer con la bodega y el cubo de piedra como escenario.
El equipo de la bodega diseña menús personalizados, adaptados a gustos y presupuestos, siempre con los vinos Tinácula como hilo conductor. Para grupos grandes es posible reservar espacios en exclusiva y disponer de montajes especiales.
En muchas celebraciones se puede integrar la visita a la bodega y una pequeña cata de vinos antes del banquete, de modo que los invitados conozcan el proyecto y las tinajas de barro donde se elaboran los vinos que luego se servirán en la mesa.
Para información y presupuestos:
- Teléfono: +34 969 33 73 54
- Correo electrónico: info@bodegalascalzadas.com
Información práctica y reservas
Contacto
Reservas restaurante y enoturismo
Las visitas guiadas, los packs de enoturismo y las comidas o cenas en el restaurante se atienden solo con reserva previa.
Recomendaciones de visita
Importante
Las experiencias de enoturismo y las comidas en el restaurante pueden completarse con facilidad en determinadas fechas (puentes, vendimia, verano, conciertos de verano). Conviene reservar con la máxima antelación posible y confirmar horarios y precios actualizados en el momento de la reserva, bien por teléfono o a través de los canales de contacto de la bodega.